salpicão

essa receita tem história! um belo dia meu pai perguntou à minha mãe assim: "por que é que o salpicão só vem no natal?", querendo dizer que já fazia muito tempo que ele não provava o salpicão que ela faz. Desse dia em diante, toda vez que tem salpicão em casa, fazemos a mesma pergunta à minha mãe, só pra ela se lembrar de fazer sempre.

1/2 kg de frango ou peito de peru desfiado
1 xícara de salsão picado (somente os talos)
2 maçãs verdes ácidas
3 cenouras raladas
1 cebola ralada
1/2 xícara azeitonas verdes picadas
100g de queijo parmesão
1 lata de creme de leite
1 vidro de maionese (pode-se também utilizar a light ou a de leite)
azeite, sal e orégano à gosto

misture todos os ingredientes e por último acrescente a maionese, o creme de leite, o azeite, o sal e o orégano. Experimente para verificar se o tempero está do seu gosto. Sirva com batata palha.

escondidinho de bacalhau

recheio:
1/2 kg de bacalhau desfiado ou em lascas, já dessalgado
1/2 xícara de azeite
3 dentes de alho
2 cebolas picadas
cheiro verde e louro à gosto

massa:
1 kg de mandioquinha cozida e amassada
1 lata de creme de leite
200g de requeijão cremoso
100g de queijo ralado
sal à gosto

misture todos os ingredientes da massa e divida-a em duas partes, despejando uma das partes num refratário. Cubra a massa com o recheio e despeje o restante da massa por cima. Coloque queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

arroz sem sal

essa é minha: sempre esqueço-me do sal no arroz. Como tenho um namorido muito anjinho, ele não reclama (até diz que prefere), mas dá pra tentar salvar o arroz, mesmo que já pronto na panela, da falta de sal: coloque o sal num copo com água (pouca, se o arroz já estiver quase pronto), e despeje-o sobre o arroz, deixando cozinhar por mais alguns minutos. Se o arroz ainda não estiver completamente seco, sorte sua! é mais garantido que o sal penetre em todas as partes do arroz que está na panela.

em tempo: colocar o sal no tempero é mais fácil - você não corre o risco de esquecê-lo. No entanto, você perderá a chance de testar o seu paladar e o dos seus convidados.

lombo de natal

1 lombo de porco de aproximadamente 2kg

abra o lombo como uma manta (cortando-o com a faca até abrir para poder enrolá-lo como um rocambole), e deixe-o marinando no tempero de alho, cebola, louro, sal, pimenta do reino branca, 1 xícara de vinho branco, 1 limão e 5 cravos da Índia durante pelo menos 3 horas

recheio:
150g de bacon frito (frite e escorra o óleo antes de misturar no recheio)
2 tomates picados sem sementes
150g castanha do Pará picada
1 xícara de farinha de rosca
1 cebola picada
1 caldo de legumes esfarelado
2 colheres de sopa de margarina
pimenta do reino branca à gosto

misture todos os ingredientes do recheio e coloque essa mistura dentro do lombo, enrolando-o como se estivesse fazendo um rocambole. Amarre o lombo com barbante, regue-o com um pouco de óleo e leve-o ao forno durante 2h30 em fogo médio.

massa para enroladinho da tia Zezé

600gr de farinha de trigo
2 tabletes de fermento
2 ovos inteiros
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de sal
1/2 xícara de óleo
250 ml de leite morno

Misture todos os ingredientes e deixe a massa descansar por 20 minutos. Abra a massa e faça um corte em triângulo numa das pontas (como o corte de pão francês), recheie e enrole a massa da parte mais larga para a ponta em triângulo.

Unte uma assadeira, coloque os enroladinhos e pincele-os com uma gema.

Leve ao forno (200º) durante 30-40 minutos.

pimentão cheio

10 pimentões verdes pequenos
30 palitos de dentes

para o recheio:
300g de carne moída
3 cenouras médias raladas
3 tomates picados
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher de sobremesa de tempero pronto seco (sal, pimenta)
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsinha
1 cebola média picada
pimenta à gosto

Corte a parte de cima dos pimentões, criando tampas para cada um deles, e retire as sementes - cuide para não misturar as tampas de cada pimentão, assim você poderá fechá-los corretamente.
Recheie os pimentões, feche-os com as tampas e prenda com os palitos de dentes, de modo que fiquem firmes. Leve os pimentões ao forno de microondas, até que a carne fique cozida (os pimentões criarão água, você deve retirar a água e voltá-los para o microondas até que a carne esteja cozida). Para finalizar, leve os pimentões ao forno a gás por cerca de 15 minutos.

Observação: você pode cozinhar os pimentões diretamente no forno a gás, mas até que fiquem prontos levará cerca de 1 hora.

carne moída

1kg de carne moída
1 e 1/2 colher de óleo
1/2 colher de coloral
1 tablete de caldo de picanha
1/2 cebola picada
1/2 dente de alho picado
50 gramas de cebolinha picada
pimenta à gosto

Numa panela coloque o óleo e a carne e vá soltando os pedaços da carne moída ao máximo. Quando a carne já estiver mais solta, adicione o coloral e mexa até que esse suma no meio da carne. Acrescente o caldo de picanha, a cebola, o alho, e a cada um mexa bastante, até dissolver ou misturar todo o novo ingrediente na carne. Por fim, adicione a pimenta e a cebolinha.

Utilize essa base para fazer recheios e molhos.