salada de berinjela

3 berinjelas grandes picadas
4 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara de azeite
2 xícaras de vinagre
sal a gosto
orégano a gosto
1 xícara de azeitonas verdes
100 gr de uvas passas brancas sem caroço

junte todos os ingredientes numa assadeira,coloque os temperos por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos, até murchar. Retire a assadeira do forno e mexa com cuidado, espalhando o tempero, e volte ao forno por mais 30 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.